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爪蝦出肉率高,肉味鮮美。其體長一般6-10厘米,是一種中型經濟蝦類。產區以鮮銷為主,運銷內地則多數加工成凍蝦仁。鮮食可清蒸、油炸,還可包水餃、做湯,色味俱佳。除鮮食還可加工成海米。蝦仁體完整,前面色鮮美,馳名中外,素有「龍鬚金鉤」之稱。海米分春米和秋米,以春米為更佳。海米不但保持了蝦原有的鮮味,而且更具風味同時攜帶方便,為旅遊購物之佳品。鮮食烹任方法有清炒蝦仁、芙蓉蝦仁、炸蝦仁及作餡等。鷹爪蝦是加工蝦米的主要原料,經過煮熟晾曬去殼后便是頗負盛名的「金鉤海米」。
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資料來源:MOMO購物中心 - 【魚博士-魚霸】台灣野生煎蛋專用蝦仁3盒(150g/盒)
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